酱肉的制作方法（甘肃酱肉的制作方法）

老式酱肉的做法和配方

老式酱肉的做法和配方 老式酱肉是一道传统的中式美食，制作方法简单，口感鲜美。以下是制作老式酱肉的配方和步骤：材料：五花肉500克酱油150毫升冰糖50克料酒50毫升姜片3片葱段2根八角2个桂皮1块水适量步骤：将五花肉洗净，切成2厘米见方的小块。

酱肉的配料： 猪肉五花肉500克 姜片3片 料酒1汤匙 酱油2汤匙 冰糖适量 八角2个 桂皮1块 葱1根 水适量 酱肉的做法： 猪肉洗净切成大块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。

酱肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱姜蒜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用中小火煮30分钟左右，至肉烂熟。捞出肉块，晾凉后切成薄片备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

老式酱肉的做法和配方如下：首先，需要准备的主料是五花肉或者前夹瘦肉，这些部位的肉质鲜嫩，不柴，适合制作酱肉。接下来是关键的配料和调料，包括生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、干辣椒、黄豆酱、生抽、老抽、盐、白酒、甜面酱和白糖等。这些调料将为酱肉赋予醇厚浓郁的口感和独特风味。

酱肉的制作方法

1、腌制酱肉的制作方法：原料：五花肉350g、生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。将五花肉冲洗干净，然后待表面水分晾干。将所有香料和调料放入小锅中。

2、制作酱肉需要准备食材：五花肉两块、生抽半斤、老抽两勺、姜葱适量、香叶、桂皮、八角、陈皮、花椒、冰糖适量、高度白酒适量。共分为4个步骤，以下是制作酱肉的详细操作：操作/步骤 1 洗净沥干水分 五花肉洗净沥干水分待用。2 调味 将香料、姜葱、生抽、老抽、冰糖、陈皮一起放入锅内小火烧开。

3、用料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮。白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。

4、首先准备好制作四川酱肉所需的食材：炒盐、曲酒、白糖、甜面酱、花椒、五香粉、老抽、鸡精。 将肉块切好，然后用一半的曲酒和五香粉均匀地涂抹在肉块上。将涂抹好的肉块放入盆中，腌制8小时。 接下来，将炒盐、花椒、老抽、三分之二的面酱、鸡精、二分之一的白糖混合均匀，制成腌酱。

四川酱肉的制作方法

1、四川酱肉的做法： 猪五花肉切成小块，焯水去血水，沥干水分备用。 锅中倒入适量油，加入花椒、八角、香叶、生姜和蒜爆香。 加入豆瓣酱炒香，加入适量料酒炒匀。 加入猪肉块翻炒，加入老抽、生抽、白糖和盐，加入适量水煮开后转小火焖煮30分钟。 最后加入水淀粉勾芡即可。

2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了（手大的三指，手小的四指）。把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制6天，每天揉一揉翻个身。

3、材料：上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋。将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

4、制作步骤 将五花肉切成长约4-5厘米、宽约5-2厘米的条状备用。葱姜蒜切末，辣椒切段备用。锅中放入适量油，加入葱姜蒜末和辣椒段煸炒。加入豆瓣酱和甜面酱，煸炒出红油。加入五花肉煸炒至表面金黄色。

陇西酱肉制作方法

1、用料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，盐10G，糖100G，八角，陈皮。白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。

2、首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。

3、制作方法不同 酱肉主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成，腊肉原料以猪肉或羊肉为主，花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅，经过风干熏制而成。制作材料不同 酱肉主要原料为猪肉，而腊肉除了猪肉外，还有羊肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、猪牛羊的内脏等多种腊制品。

4、在制作时，先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。

5、酱肉与腊肉的区别主要有发源不同、制作方法不同、制作材料不同等。酱肉相传发源自一位由山东进京赶考的书生，加工与食用历史距今已过千年，主要由猪肉、甜面酱以及特制调味品腌制风干而成；腊肉则多产自我国南方地区，原料以猪肉或羊肉为主，花椒、八角、丁香、香叶、茴香等香料为辅，经过风干熏制而成。

酱肉制作方法家常

1、准备上等新鲜正五花肉一块。把肉下成长条形的小块儿。在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒。加入调好的酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）。酱料和猪肉拌匀。肉块的每个部位都要用酱料拌匀。拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）。

2、食材：肥瘦猪肉1000g、盐20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉一茶勺、清水50g。将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。

3、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。将肉放在盛具中，倒入酱油也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料、，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、酱肉是一道美味可口的家常菜，其做法如下：所需材料：酱肉猪肉适量（最好选择带皮的猪肉）酱油、黄酱或黄豆酱油（最好选择黄豆酱）姜适量大葱适量八角2-3颗冰糖适量料酒适量清水适量油适量做法：将猪肉洗净，切成块状，姜切片，大葱切段。

5、将剁好的肉块焯水去血沫，洗净备用。备好葱段、蒜块、八角。锅底留油放入备好的葱蒜八角，放2勺豆瓣酱爆炒。放入备好的肉块儿，快速翻炒至鸡块儿变色。倒入清水没过肉块儿，大火炖五分钟。小火收汁，美味酱汁肉开动喽。

6、牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。