怎样做豆腐乳（怎样做豆腐乳视频教程）

豆腐乳的做法

1、做豆腐乳分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。

2、装坛腌坯先生染坯卤中染红，要求块块均匀无白心，然后装入坛内，再灌装坛用卤，顺序加面糕曲150克，荷叶1～2张，封口盐150克，最后加白酒150克2白腐乳小白方 小白方为季节性销售产品，一般不采用腌坯装坛，只。

3、豆腐乳的做法如下：买手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，切成需要的大小，摊开放在阴凉干燥的地方。可以在豆腐上喷点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛。适当的辣椒、盐、花椒、水，放在锅中煮开，然后倒入黄酒或者少量的白酒，放凉备用，注意要放的咸一些。

豆腐乳制作方法

主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许。

豆腐乳自然发酵方法：在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。

制作豆腐乳时呈现紫色是因为豆腐内的霉菌发生作用而造成的。豆腐乳制作方法如下：把豆腐洗净，然后切成3厘米左右见方，6毫米左右厚的豆腐块，用2%盐水浸没，放入锅蒸中。将蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。

将切好的老豆腐块，均匀码放在已经刹菌消毒的工具上，豆腐块与豆腐块之间要留有空隙，一般留两厘米左右空隙，目的是后期给菌丝预留生长空间。将安琪腐乳曲粉，均匀的撒在豆腐块上，尽量使豆腐块的5个面。待豆腐块均匀的长出白色的毛茸茸菌丝后，就是霉豆腐，就可以制作豆腐乳了。

怎么做豆腐乳的方法

豆腐乳因其细软绵密的口感以及红艳亮丽的色泽，成为了大多数中国人餐桌上的下饭常客。豆腐乳还有“东方奶酪”的美称，小小的一块，营养价值却极高。今天就教大家做豆腐乳的方法，让你在家就能轻松做出美味干净的豆腐乳。

接下来，准备300克辣椒面和50克盐，以备后续使用。将长好霉曲的豆腐块放入盆中，加入适量的白酒（30克）进行杀菌。接着，将辣椒面均匀地撒在豆腐上，并用手抓拌均匀。最后，将处理好的豆腐放入密封容器中，继续腌制3天。完成以上步骤后，美味的豆腐乳就制作完成了。

白豆腐乳的制作方法如下： 准备食材：盐 50g、辣椒面 20克（个人口味酌情增减）、高度白酒 10克（个人口味酌情增减）、罐子 一个。 把豆腐水煮一下，开锅一分钟即可出锅。 豆腐必须要凉干水分，也可以晒一天，差不多就可以了。 晾干以后放入辣椒面，盐，拌匀，注意不要把豆腐弄碎了。

腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。

正宗豆腐乳的做法是什么?

1、湖北豆腐乳的家常做法如下：食材：白玉般的嫩豆腐、干辣椒、白醋、白糖、盐、豆瓣酱、高度白酒。具体步骤：将嫩豆腐切块，用纸巾擦去表面的水渍，稍微晾干。在豆腐块的表面均匀涂上一层盐、白醋和白糖的混合液，并在阴凉通风的地方放几天。

2、豆腐乳的做法和配方如下：用料：卤水老豆腐4斤、辣椒面适量、盐适量、高度白酒适量、米酒适量、香油适量。准备一些卤水豆腐，切成小块。晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。准备一些干净的稻草铺在纸盒里。将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。

3、具体做法是先将盐和花椒加入沸水中煮沸，待凉后加入黄酒。然后清洗坛子，用开水消毒后晾干。接着，将豆腐块逐层放入坛中，每层之间都要撒上调配好的花椒盐水。全部放入后，密封坛盖，置于温暖处（约15摄氏度），以促进腌制的豆腐块继续发酵。

最简单豆腐乳的做法

买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。放进无水盆里，放盐 放米酒 拌匀放一天，中间不要动 沥干 备辣椒粉和高度酒 在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。将将沥干的豆腐乳放进去滚一圈 放在玻璃容器内，盖上盖子秘封，半个月后即可开坛，一个月后更入味。

原料：新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

豆腐乳的做法如下：买手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，切成需要的大小，摊开放在阴凉干燥的地方。可以在豆腐上喷点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛。适当的辣椒、盐、花椒、水，放在锅中煮开，然后倒入黄酒或者少量的白酒，放凉备用，注意要放的咸一些。

准备材料：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用。