豆腐乳的制作方法（怎样自制豆腐乳的制作方法）

豆腐乳制作方法及步骤

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

步骤一：将豆腐块摆放在干净的塑料袋上。步骤二：密封袋，让豆腐自然发酵五天。步骤三：配制腌料，将盐、姜末和辣椒粉混合均匀。步骤四：洗净并晾干的玻璃罐子准备好，用于存放豆腐乳。步骤五：将发酵好的豆腐块在白酒中轻轻蘸一下。步骤六：将蘸有白酒的豆腐块均匀裹上一层辣椒粉。

制作步骤： 准备好制作豆腐乳所需的豆腐乳坯。 将豆腐乳坯改刀，切成适当大小的块状。 将切好的豆腐乳坯装入盆中。 在豆腐乳坯上撒上适量的盐。 倒入米酒，使其覆盖豆腐乳坯。 用手充分拌匀，确保盐和米酒均匀分布，然后腌制一天，期间需多次翻动豆腐乳坯。

所需食材：- 500克老豆腐 - 25克食盐 - 50克辣椒粉 - 5克花椒粉 - 50克醪糟 - 10毫升高度白酒（52°以上）- 10毫升菜籽油 豆腐乳制作步骤： 将500克老豆腐洗净，切成2厘米见方的小块。在锅中加入半锅清水，大火煮沸，然后将豆腐块放入蒸笼中，大火蒸5分钟后关火自然凉透。

豆腐乳的家庭制作方法

1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。

2、准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

3、豆腐乳的家庭制作方法： 将豆腐切成小块，约2-3厘米见方。 豆腐块放入容器，撒上适量的盐。 将容器放在温暖的地方腌制2-3天。 准备一个纱布袋，放入适量的菌种。 将纱布袋放入一个干净的容器中。 豆腐块表面出现细腻的毛状物时，说明发酵良好。

4、准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。

5、准备老豆腐、白酒、干辣椒末、食盐、白糖、鸡精和调和油等材料。将老豆腐块切好，放置一天一夜以去除多余的水分。选取一个能够密封的容器，并在底部垫上稻草。将处理好的豆腐块放入容器中，用保鲜膜覆盖，确保密封，以利其发酵。

豆腐乳最简单的做法?

1、自已做的豆腐乳吃的放心，干净卫生，这样做超级简单。买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。放进无水盆里，放盐 放米酒 拌匀放一天，中间不要动 沥干 备辣椒粉和高度酒 在酒里放上辣椒粉，孜然米，八角粉，调味鲜，糖，拌匀。

2、最简单的豆腐乳做法 原料：新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

3、豆腐乳的做法如下：买手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，切成需要的大小，摊开放在阴凉干燥的地方。可以在豆腐上喷点绍兴黄酒，等豆腐上长满毛。适当的辣椒、盐、花椒、水，放在锅中煮开，然后倒入黄酒或者少量的白酒，放凉备用，注意要放的咸一些。

4、准备适量的辣椒、食盐、花椒，加入清水煮沸。随后倒入黄酒或少量白酒，待溶液完全冷却后，用作腌制液体。注意调整盐分浓度，确保味道足够咸。 根据个人喜好，将豆腐块装入干净的罐子或瓶子中。密封好，室温下腌制一周。随后，最好将容器移至冰箱内储存，以确保腐乳可以长期保存。

5、要制作简单又放心的豆腐乳，过程其实相当直接。首先，从市场上购买回来的新鲜豆腐乳坯，要确保其已干燥，将其放置在阳光充足的地方晾晒两天，以便去除多余的水分。

豆腐乳是怎样做的

制作豆腐乳坯 将豆腐切成约3厘米大小的方块，放置蒸笼或通风处，静置一段时间让其自然发酵。一般需几周时间，豆腐块表面会长出白色菌丝。 腌制豆腐乳 将发酵好的豆腐块用盐水浸泡，腌制一段时间以去除豆腐中的异味并增加风味。一般腌制数天后捞出沥干。

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

豆腐乳的用料：北豆腐3斤盐50g 粗辣椒面80g花椒粉20g 味精5g高度酒100ml 麻油多些 步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。步骤2 将北豆腐切成3cm厚的豆腐块 步骤3 平铺在漏水的筐子里 步骤4 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

做法：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。