肠衣的做法（四川腊肠肠衣的做法）

自制肠衣的做法_肠衣怎么做最干净

从打结的一头开始用绵线依次捆扎。捆扎到尾部把肉馅挤紧点，打结收口，长短自己定，每节长度基本一致更好看，捆扎好所有的肉肠后可以用清水冲洗一下表面的渣滓浮沉，干净的话也可以不冲洗。用针尖给肉肠排气，每节照着有气孔的位置刺两三下或四五下都可以，千万不要把肠衣划破了。

晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。1煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。1控干水分，剪成段。

避免弄破小肠。也可以使用竹片、刮刀等工具，沿着小肠的长度方向轻轻刮动，从一端刮向另一端，把附着在小肠内壁的油脂、杂质等刮掉，刮的时候要均匀用力，确保每一处都能处理到。刮完后，再用清水反复冲洗小肠，直到水变清澈，小肠彻底干净为止。处理好的小肠衣可用于制作香肠等美食。

肠衣的做法

买回来的一副猪小肠，粗略清洗一遍，加入20克生粉，泡浸10分钟有助于去除异味。冲洗一次，将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。

猪小肠（1000g）用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面污物和黏液。用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

制作肠衣：1：全部刮好后只得到这么一碗肠衣，别以为这就好了，没完呢，不是还红红的么，有血水，得洗。拿盐放到碗里，用手捏，捏了洗，洗了捏，多来几次，一来能洗掉脏东西，二来也能去臭味。2：盐捏几次后再用水灌，检查一下有没有大的破洞，如果有，就在那里剪开，省得灌肉时漏出来。

肠衣在菜市场就能买到，多半为腌渍、干燥的。淘宝也有卖的，一袋7-8块，能做十多斤香肠，肠衣回家之后需要用水将其表面的盐洗净，加点白酒浸泡一会才能去腥，这样做出的香肠才会更香。先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。

做法如下：肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开。猪肉用热水洗净，去皮，切大块。用绞肉机接着把肉块绞成大肉条。在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，再按照喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，放少量花椒粉。把肉跟调味料拌匀。

自制肠衣的过程相当直接且实用。首先，你需要准备以下材料：优质的纯棉布料、一把剪刀、一些纱线和针头，以及一台缝纫机。步骤如下： 量身定制：根据你的身高和腰围尺寸，精确测量并计算出需要的布料大小。 布料裁剪：使用剪刀根据测量的尺寸，裁剪出相应的布料，并保留一条边作为后续的缝合接口。

自制肠衣的做法是什么

再倒入45克白酒。用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。

制作方法：（1）自制香肠成品。（2）新鲜猪肉洗净。（3）猪肉去皮，切成筷子粗细的肉丝。（4）把切好的肉丝放入一个大一点的容器里。（5）把配方里所有的调味料，加进切好的肉里。（6）加入调料后用手搅拌均匀。

主料：猪肉五斤、肠衣三米。辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许 肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。

腊肠制作方法

又到了做腊肠腊肉的季节了，天冷北风起时，就是最适合做腊肠的时候，每年我家都会自己做几十斤腊肠，一部分送人，一部分自家吃，因为没有添加剂，好吃又放心，亲朋好友们都喜欢我家做的腊肠，总说吃着特别香，哈哈。

四川腊肠是一种传统的中式肉制品，以其独特的香辣风味和烟熏香气而闻名。它的制作方法相对复杂，但遵循一定的步骤可以在家中尝试制作。

腊肠是一种传统的中式腌制食品，以其独特的风味和香气而受到人们的喜爱。制作腊肠的过程虽然需要一定的时间和耐心，但其实并不复杂。

猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。放入辣椒粉所有调料。充分拌匀，腌约20分钟。准备一筒状的物件，如果实在没有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈。

肠衣炒青椒做法

准备食材：熏肠、洋葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、酱油、植物油、鸡精。把熏肠洗净，用蒸锅蒸熟。切片。洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段。热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味。熏肠片翻炒均匀，加鸡精，盐，出锅。

麻辣肠怎么炒 材料：香肠、青椒、油、盐、味精。做法：将所有的材料全部准备好。其中辣椒切丝，香肠切片备用。锅内加入适量的油，油热了以后，加入辣椒炒香。再加入香肠继续炒匀以后，加入适量的生抽、盐和味精调味就可以了。

经过一分钟的翻炒，腊香肠与青椒已经完美融合，此刻即可出锅。一道色香味俱佳的腊香肠炒青椒就完成啦！知识拓展：香肠，这一结合了古老食物生产技术与肉食保存技术的美食，以其独特的口感和香气赢得了人们的喜爱。它将动物的肉绞碎成条状，然后灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。

主料：豆干150g、风干肠两根 辅料：青椒一个、胡萝卜适量、葱适量、大蒜一瓣、盐少许、酱油少量、花生油适量 准备食材。热锅放油，放入葱蒜爆出香味。放入豆腐干。放入青椒和胡萝卜。放入风干肠翻炒几下。放入适量薄盐酱油。加入一点点水翻炒一小会，再加入少许盐即可。

刮小肠衣的正确做法是怎样的?

浸泡时肠中应灌入温水。 刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。 灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。

顺便给大家介绍一个盐渍猪肠衣加工方法：取肠去油：取出内脏后，将小肠一头割断，在未冷却前及时扯肠，随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢扯下，使油与小肠分开，要求不破不断，全肠完整（机器操作程序相同）。

采肠：从屠宰场收集新鲜猪小肠。清理小肠：由于运回来的猪小肠有油脂和粪便，工人需要摘除这些油脂和通水清洗掉内部的粪便！上机刮肠：通过刮肠机把小肠外层肠皮和内部肠衣分离开来。通水捡漏：将分离好的肠衣进行通水捡漏，如果有破洞就将从这里切断。

制作肠衣可以选用猪肠、羊肠或牛肠，使用最多的是猪肠了。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法都一样，今天介绍适合家庭自制肠衣的方法和要领，教你怎么在家自己做优质的肠衣。浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。

完成以上步骤，肠衣便制作完成了。如果暂时不使用，可将其浸泡在盐水中，冷藏保存，有效期可达两三天。补充说明： 家庭制作肠衣时，可选择无刃的刮刀或带棱的竹板，尺寸以长约三寸、宽约两寸为宜，刀刃应平齐而非锋利。

操作时注意不要撕破小肠。撕掉油块和薄膜时注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。请点击输入图片描述 1最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣。