上汤响螺（响螺 汤）

响螺怎麼煲汤好喝?

1、做法：高汤煮沸加盐调味，下响螺片灼1分钟即成。注意用砂锅灼响螺片。泡椒响螺片：结合了泡椒的香辣与响螺片的鲜嫩，是一道美味的家常菜。原料/调料：净响螺肉300克，青红椒各1只，绍酒10克，大蒜片5克，味精5克，葱段3克，盐、生粉适量。制作流程：螺肉切片，青红椒切块。

2、加入冬瓜块，转小火煮至冬瓜透明。放入响螺片，继续煮至响螺片熟透。加盐调味，煮沸后即可食用。响螺片花菇汤 材料：响螺片、花菇、姜片、鸡肉、盐 做法：花菇提前用温水泡发，鸡肉切块。响螺片清洗后泡水去腥。锅中加水，放入姜片和鸡肉，大火烧开。加入泡发的花菇，转小火煮至鸡肉熟透。

3、将响螺片剪开，清洗干净。 将姜片和葱段放入热水中焯水后捞出备用。 在煲汤锅中加入清水，放入响螺片，姜片和葱段。 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。 转小火煲煮约30分钟至汤色变浑浊，响螺片煮熟。 汤汁变浑浊后，起锅前加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

响螺片怎么吃好?要注意什么?

1、响螺片泡发时需要使用清水，不要使用盐水或者醋水，否则会影响其口感。煮响螺片时，需要控制好火力，不能过大或过小，以免影响烹饪效果。响螺片容易吸收汤汁和调味料，所以调料要选用新鲜、高品质的原材料，以免口感变质。

2、食用油适量 响螺处理：将响螺清洗干净，去掉内脏和杂质，如果是较大的响螺，则可切片成薄片。用少许盐和淀粉抓洗响螺片，去除腥味和多余的黏液，然后用清水冲洗干净，沥干水分。腌制响螺片：在响螺片中加入少量料酒、盐、白胡椒粉和少许淀粉拌匀，腌制15-20分钟，使螺片入味。

3、心得：响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。根据潮州人的吃法，主菜帝必定会有小碟虾酱，潮州人称之为“点”，点虾酱来食用，会使得响螺片更觉鲜甜。当然，新派潮州菜（或粤式潮州菜），特别是年轻人，习惯点一小碟芥末沾食。

4、因为响螺片是海鲜干货，烹饪前要先泡发。泡发很简单，用清水泡一个晚上差不多，可以适量加些料酒一起泡，去去腥味。第二天就可以做这道菜啦~先准备蒜苔、红辣椒、葱和姜等食材。第一步先把蒜苔洗干净切段备用。第二步：把昨天泡发好的响螺片捞出来，清洗干净后，切成薄长条备用。

响螺片如何煲汤

首先，处理干净螺头并去除内脏。将生姜放入沸水中，随后加入螺头焯水，再用清水冲洗干净。鸡肉清洗干净后焯水备用，可以选择切块或整只煲汤。待水煮沸后，将焯水过的螺头和鸡肉，连同清补凉药材和蜜枣一起放入汤煲中。用大火煮沸30分钟后，转中小火继续煲煮2小时。

材料：鸡半只，响螺片两片，猪骨或猪肉适量，姜片，盐适量。响螺片清洗干净，用水泡发几个小到变软后，切成条状备用。鸡和猪骨都清洗干净。姜切片备用。锅内烧水，煮开后放入响螺片焯一下捞出，放入鸡和猪骨焯下去血水并用水冲洗一下。

将响螺片清洗干净，用清水浸泡一段时间，去除腥味。锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。将响螺片放入锅中，转小火慢炖。炖至响螺片变软，汤汁变得浓郁，加入适量的盐调味即可。响螺片玉米汤 材料：响螺片、玉米、胡萝卜、姜片、盐 做法：玉米切段，胡萝卜切片备用。

响螺干为什么甜

1、响螺干甜有两种原因。分别是：上汤的浓香渗入到螺肉清香中，融合成最精华丰盈的甜香味。响螺在生长的过程中吸收了很多甜的东西。

2、响螺煲汤的多。响螺滋阴养燥，对熬夜少眠者有护胃护脾，定安睡眠有辅助疗效；常吃响螺，对滋肾养脾有特效！干响螺片一定要泡时间长，用水泡软，然后放入高压锅，放水（最好是高汤）、葱、姜、料酒压15分钟，然后再做菜。泡响螺螺片软糯且有弹性，味道鲜美，可与其它原料搭配烹制成不同的菜肴。

3、观察颜色：新鲜的响螺干通常呈现出自然的淡*或浅褐色，颜色均匀一致。如果发现响螺干颜色过于深或者有不均匀的斑点，可能是质量不佳或者保存不当导致的。检查干燥程度：优质的响螺干应该干燥而坚硬，没有潮湿感。可以用手指轻轻按压，如果响螺干能够迅速恢复原状，说明干燥程度良好。

4、优质的响螺干肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味。质差的响螺干因为存放较久，颜色会变暗，且表面会有白色霜，闻起来自然没多大鲜味。若是响螺片颜色较白，并且闻起来有种刺鼻的味道，则可能是用化学药水浸泡果的，这种对人体有害，不宜购买。

上汤响螺的做法,上汤响螺怎么好吃

1、首先，选择新鲜的响螺是关键。响螺肉质鲜嫩，口感爽滑，富含蛋白质和微量元素。在购买时，要选择外壳光滑、无破损、无异味的响螺。回家后，将响螺放入清水中浸泡一段时间，让其吐沙，然后清洗干净备用。接下来是准备上汤。上汤是这道菜的灵魂，可以使用鸡骨架、猪骨等熬制而成。

2、煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。上汤响螺的做法-心得：响螺片必定要在砂锅里灼，这样才能保持响螺片的原汁原味，鲜嫩爽脆。

3、白灼响螺片的制作：响螺片泡水去腥，焯水后炒锅爆香姜片、蒜片、泡椒末，放入螺片及调料炒匀即成。上汤灼响螺：上汤灼响螺是潮州人的吃法，保留响螺的原汁原味，鲜嫩爽脆。材料：大响螺片200克，上汤500克，盐适量。做法：高汤煮沸加盐调味，下响螺片灼1分钟即成。注意用砂锅灼响螺片。

4、响螺片煲鹌鹑这道汤品结合了响螺片、鹌鹑、火腿等，具有清热养阴的特色，适合于补虚益气。通过先焯水再慢炖，最后调入调料，制成鲜美可口的汤品。其他做法白灼响螺片：注重保留原味，用清水泡软切块，通过短暂的煮烫后，配以酱料调味。

5、潮州东临大海，海产特别丰盛，因此潮州人较擅长烹制海鲜。响螺的最佳吃法是用上汤灼，成菜鲜嫩爽脆，美味非常。材料：大响螺1只，上汤500克，盐适量。做法：先取出螺肉，去肠，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分，切厚片。煮开高汤，下适量盐调味，落响螺片灼，约1分钟即可。