麻辣火锅底料的做法（麻辣火锅底料的做法和配方）

正宗麻辣火锅底料配方

麻辣味火锅底料做法：材料：花椒粒 50克干辣椒 100克八角 5个桂皮 1段生姜 1块大葱 1根蒜 1头料酒 50毫升盐 适量食用油 适量步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大葱、蒜分别洗净备用。将干辣椒去掉蒂头，切成段。

麻辣火锅底料所需的材料：菜油500克、牛油300克、豆瓣300克、干辣椒350克、花椒10克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克。

接下来，倒入料酒和鸡汤，大火烧开后转小火慢慢煮20分钟。炖制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和糖，增加麻辣的味道。烧好的麻辣火锅底料后，可以撒上适量的葱花，让口感更加鲜美。小贴士：选择豆瓣酱和郫县豆瓣酱时，最好选择红油豆瓣酱，这样可以让火锅底料的颜色更为漂亮。

冬季寒意渐浓，享受一份热腾腾的麻辣火锅是温暖人心的良策。而火锅的灵魂，无疑是自制的香浓麻辣火锅底料。接下来，我将分享一份简单易制的底料配方，让你在家也能轻松拥有正宗川味。

一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

麻辣烫火锅底料做法

1、麻辣烫火锅底料做法： 准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草、鸡精、盐、酱油、料酒、糖、鸡油。 将花椒、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、丁香、山奈、甘草用油煸炒出香味。

2、试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。麻辣烫底汤 食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

3、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

麻辣味火锅底料做法

1、麻辣味火锅底料做法：材料：花椒粒 50克干辣椒 100克八角 5个桂皮 1段生姜 1块大葱 1根蒜 1头料酒 50毫升盐 适量食用油 适量步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、生姜、大葱、蒜分别洗净备用。将干辣椒去掉蒂头，切成段。

2、麻辣火锅底料的做法：材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、油、盐、味精、鸡精。步骤： 将花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶放入锅中炒香。 将炒香的香料放入研磨机中磨成粉末。 锅中倒入适量油，加入磨好的香料粉炒香。 加入适量盐、味精、鸡精调味即可。

3、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。