腌制辣椒的方法（腌制辣椒的方法与步骤）

腌制辣椒的方法

原料：青辣椒10斤，盐1斤，味精3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫。然后将晾干的辣椒，去掉辣椒蒂，切成斜段。

清洗小红辣椒，沥干水分，剥皮的大蒜备用。 将小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，根据个人喜好选择剁成辣椒泥或辣椒块。 加入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，充分搅拌。 锅热后加花生油，油热后加入搅拌好的辣椒，炒匀。小火翻炒约15分钟即可。

准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣）。去蒂洗净。放通风地方晾干水分。准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开。然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌。熬制好之后放凉。

主料：辣椒适量；辅料：大蒜适量，盐适量。辣椒洗干净，把水晾干。总之辣椒上千万不能有水。辣椒切去蒂，切碎。同样的大蒜全部都切碎，大蒜的量自己把握就可以，喜欢吃蒜的话旧可以多放。找个干净的瓶子，塑料瓶也可以，玻璃瓶就更好了。也是同样的用水洗干净晾干，千万不能有水。

腌制辣椒的方法很简单哦，按照下面的步骤来试试吧！准备原料：青辣椒2500g，记得要洗干净切片哦，如果能在太阳下晒晒去掉点水分就更好了，这样腌制后不会出水太多。蒜瓣150g，切片备用。生姜159g，切丝备用。红烧酱油两包。盐150g。白糖150g。高度白酒150g。色拉油150g。味精100g。

青辣椒五斤，盐半斤，酱油5斤，姜适量。选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制三天。将盐卤水沥出，煮沸后晾凉。将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。

辣椒怎么腌制方法

1、将辣椒切成圈，然后再向里面加入适量的食用盐，食用盐在30克左右，然后将它们充分搅拌均匀，放到一旁腌制20分钟。生姜洗净去皮，切成生姜末，尽量切得碎一点，切好的生姜末直接放入到已经腌制好的辣椒中，然后将它们充分搅拌均匀。

2、原材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。先把辣椒洗干净，放在一边晾干备用。锅里烧油，把花椒放在里面，炒出香味，把油倒在小碗里面备用。再锅里面倒上一些生抽，煮开以后，关火晾凉。取一个玻璃碗，把蒜剥好放在碗里面备用。

3、准备青辣椒5斤、盐半斤、酱油、花生油、蒜、香油少许、花椒、生姜、白糖、白酒、味精各适量。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜、大蒜切片。将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油烧开。再在锅中倒入酱油，同时加入花椒、白糖和半斤盐，之后烧开凉透。

4、整个青辣椒的腌制方法如下：把购买回的新鲜辣椒用清水冼干净，然后再沥掉水分，去掉多余的柄部，再取一个尖状物质在辣椒的身体各处扎上七到八个不大的小孔，这样在腌制时更容易进味。

新鲜辣椒的腌制方法

材料：尖红椒1000克、新鲜小米椒500克、生姜20克、蒜2颗、白酒50克、生抽50克、白糖10克、盐40克。姜、蒜均切成碎粒末状，放一旁备用。尖椒和小米椒均斜刀切碎段。在切好的辣椒中放入姜、蒜、盐、生抽及白酒。然后将材料都搅拌均匀。

一开始，盐不会溶掉，你可以让辣椒腌一会儿就去把容器颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，先不进坛子，在室内放一夜，记得盖个盖子就是。第二天起来，你会看到辣椒表面已经有点湿润了，继续颠几下锅子，锅底会有少许盐水，再次让辣椒跟盐均匀的裹在一起，好了，准备装坛子。

原料：青辣椒10斤，盐1斤，味精3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫。然后将晾干的辣椒，去掉辣椒蒂，切成斜段。

大辣椒500克，八角2个，花椒适量，孜然适量，香叶3片，桂皮一节，山奈适量，盐适量，姜适量。大辣椒先清洗后浸泡。生姜清洗切片。锅中加入盐，八角，花椒等香料，再加满半锅水。将锅子烧开后，将香料水慢慢放凉。

腌制辣椒的方法 准备材料 辣椒：选择新鲜、肉质厚的辣椒，洗净并晾干。 腌制容器：选择干净、密封性好的坛子或玻璃瓶。 调料：包括食盐、白糖、料酒、生姜、大蒜等。腌制步骤 辣椒处理：将晾干后的辣椒切成段或块状，备用。

辣椒的腌制方法 干腌辣椒 将新鲜的辣椒晾晒至半干状态后，将其放入干净的瓶子中，加入适量的盐、糖、姜片、葱段等调味料，然后倒入适量的醋，盖紧瓶盖，放置于阴凉干燥处，每隔一段时间就要翻动一下瓶子，以便辣椒能够均匀地吸收调味料。经过一段时间的腌制，干腌辣椒就能够制成了。

怎么样才能腌制辣椒?

准备适量的辣椒，辣椒可以稍微多一点，准备30克食用盐，30克生抽，60克陈醋，一小撮花椒，一大块生姜，少量的白酒即可，最后再准备一个没有水没有油，可以密封的容器。给辣椒充分清洗两到三遍，把辣椒的根蒂去掉，晾干水分。

把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块。剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，搅拌均匀。锅烧热后，放入适量花生油，待油温上来时放入搅拌好的`辣椒，炒匀。

第七种方法选用鲜红辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。清洗晾干的辣椒用开水烫软后捞起，沥干装缸，加入米酒、醋精及凉开水密封腌渍。60天后即可食用。除了上述方法，还可以用干辣椒磨粉，加入植物油熬制辣椒油。有的地方使用优质黄豆油加热，加入辣椒粉、食盐、芝麻、香油等，加工后装瓶。

腌制小辣椒的方法

1、小辣椒2500克，酱油7500克，食盐250克，白糖适量，香油少许。将买来的小辣椒去把，清除病、虫、霉烂果及枝叶等杂质后洗净，将洗净的辣椒风干。在辣椒果基部用竹签扎几个小孔，2-3个孔为宜，穿透椒肉隔膜，以促使食盐进入。

2、嫩姜切片，黄瓜大一点的切段，小辣椒划割口。均匀的撒上一层盐，腌制3个小时左右。所有的食材腌制出水，抖掉盐粒。盐粒要抖干净，食材已经变软。酱油，花椒粒，八角，香叶混合煮开，放凉。玻璃瓶清理处理干净，晾干水分。将小辣椒等食材放入玻璃瓶中，倒入放凉的酱油。

3、小辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时。花生油、酱油分别烧开，然后凉透 。生姜、大蒜洗净晾干后切片 。将腌制辣椒放进坛里。花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。

腌制辣椒较简单的方法

1、主料：辣椒适量；辅料：大蒜适量，盐适量。辣椒洗干净，把水晾干。总之辣椒上千万不能有水。辣椒切去蒂，切碎。同样的大蒜全部都切碎，大蒜的量自己把握就可以，喜欢吃蒜的话旧可以多放。找个干净的瓶子，塑料瓶也可以，玻璃瓶就更好了。也是同样的用水洗干净晾干，千万不能有水。

2、准备新鲜的辣椒2斤。去蒂洗净。放通风地方晾干水分。准备好姜和蒜瓣并洗净晾干。熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开。然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌。熬制好之后放凉。准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用。

3、青辣椒五斤，盐半斤，酱油5斤，姜适量。选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中。缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制三天。将盐卤水沥出，煮沸后晾凉。将盐卤水连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。