过油肉的做法（山西过油肉的做法）

外软里嫩过油肉的做法

起锅烧油，油温6成热分次放入肉片。过油后的肉片捞出放入盘中备用。锅内留底油，放入蒜苔和木耳翻炒。加入洋葱翻炒，最后加入肉片翻炒。加入六月鲜特级酱油2中勺，加入老陈醋2中勺，加入1小勺盐调味，翻炒均匀。

腌制肉片：将猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽（可选）、蚝油（可选）、鸡蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制20分钟左右，让肉片充分吸收调料的味道。准备配菜：将木耳泡发后撕成小朵，蒜薹切段，玉兰片切片，黄瓜切片备用。

炸制：锅中倒入足量的植物油，烧至五成热（约150摄氏度）时，下入裹好面糊的肉片，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。出锅：待油温升高至七成热（约180摄氏度）时，再次下入肉片进行复炸，使表皮更加酥脆，炸至表面呈现出更深的金黄色即可捞出。

过油肉的做法山西过油肉的正宗做法

山西过油肉的做法如下： 准备食材- 猪瘦肉切片，泡去血水。- 配菜准备蒜苔、葱头、泡好的木耳。- 葱姜蒜切好备用。 处理肉片- 将肉片挤去血水，加入一个鸡蛋，再加盐、干淀粉搅匀。- 抓匀后加点食用油，防止过油时脱浆。

锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

食材：猪瘦肉300克、蒜苔适量、葱头适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱姜蒜适量 猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

食材准备：选用300克猪瘦肉，准备适量的洋葱、蒜苔、葱头和木耳。还需要2个鸡蛋以及适量的葱姜蒜。处理猪肉：将猪瘦肉切成薄片，放入清水中浸泡以去除血水。同时准备好蒜苔、洋葱和泡发好的木耳等配菜。调味肉片：将挤干血水的肉片打入一个鸡蛋，加入适量的盐和干淀粉，搅拌均匀。

山西过油肉最正宗的做法是什么?

锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

调味肉片：将挤干血水的肉片打入一个鸡蛋，加入适量的盐和干淀粉，搅拌均匀。为了防止过油时肉片脱浆，可加入少许食用油。滑肉片：在锅中倒入适量油，烧至四成热，然后将肉片下锅快速滑散。爆香配料：另起锅，加入葱姜蒜炒香，再放入蒜苔、洋葱和木耳等配菜进行翻炒。

准备材料：五花肉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果、水。 将五花肉切成约2厘米见方的小块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，再用小火煮约20分钟，至肉熟软。 捞出肉块，晾凉备用。

山西过油肉的做法

1、锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150摄氏度），将切好的五花肉片逐片放入油锅中，用中火炸至两面金黄，肉片边缘微微卷起，捞出沥油。另起一锅，放少量油，加入干辣椒、花椒、蒜瓣炒香，然后加入适量的老抽、生抽调色调味，加入白糖提鲜。

2、猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

3、山西过油肉是一道传统的山西地方特色菜肴，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，色泽红亮，口味鲜美。

4、山西过油肉的做法如下： 准备食材- 猪瘦肉切片，泡去血水。- 配菜准备蒜苔、葱头、泡好的木耳。- 葱姜蒜切好备用。 处理肉片- 将肉片挤去血水，加入一个鸡蛋，再加盐、干淀粉搅匀。- 抓匀后加点食用油，防止过油时脱浆。

5、处理猪肉：将猪瘦肉切成薄片，放入清水中浸泡以去除血水。同时准备好蒜苔、洋葱和泡发好的木耳等配菜。调味肉片：将挤干血水的肉片打入一个鸡蛋，加入适量的盐和干淀粉，搅拌均匀。为了防止过油时肉片脱浆，可加入少许食用油。

6、山西过油肉最正宗的做法如下：用料：猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。步骤：新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。

阳泉平定过油肉做法

1、阳泉平定过油肉做法： 准备好五花肉，切成薄片，用盐、料酒、生姜粉腌制半小时。 热锅凉油，将腌制好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，直到五花肉变得微黄微焦。 将炒好的五花肉捞出，沥干油，锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。

2、用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉最主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。

3、下入海参，放盐快速翻炒。放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。

4、过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称三晋一味，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。

5、山西阳泉的过油肉作为地方特色美食，已有百年的历史传承，尤其在阳泉市城区南山南路18号的南深沟巷内的平定菜馆，这里的过油肉最为出名。

6、制作时，选用里脊肉经过上浆处理后，放入滚烫的油锅中炸至金黄，随后搭配蒜苔、木耳、洋葱等食材，最后从锅边淋入老陈醋，这一瞬间不仅提升了菜品的香气，更使其味道达到极致。这样的烹饪技巧，使得过油肉成为一道不可多得的美食佳肴。在阳泉的众多餐馆中，凡是提供山西风味的餐厅，都会有一道过油肉。