剁椒鱼的做法（剁椒鱼的做法 最正宗的做法）

剁椒鱼的做法

1、主料：鲢鱼1条。辅料：姜1块、剁椒1勺、老抽适量、味精适量、精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。油里放盐，热油下锅。鲢鱼煎至两面金黄。放老姜、豆豉、剁辣椒。放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。把鱼铲碎入味即可。

2、材料：花鲢鱼头两个、鲜红椒（量以切碎后能盖住鱼头为准），泡椒，大蒜（3个大头子），姜，葱白（或大葱）。姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上。在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖。

3、炸鱼块：锅中倒入足量的植物油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹粉的鱼块逐个放入油中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。炒制剁椒：另起锅，放少量油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香，再加入剁椒翻炒出红油。加入调味料：在剁椒中加入生抽酱油、白糖和鸡精（或味精），快速翻炒均匀。

4、主料：选用新鲜鲢鱼一条。辅料：准备老姜一块、剁椒适量、老抽适量、味精适量、世袭精盐适量、陈醋适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量。煎鱼：在锅中加入适量的油，油热后加入少许盐，将清洗干净的鲢鱼放入热油中，煎至两面呈现金黄色。

5、【剁椒的制作】选择新鲜的红辣椒，洗净后晾干水分。将红辣椒去蒂，剁成小颗粒，颗粒大小根据个人喜好调整。加入适量的食盐，搅拌均匀。将剁好的辣椒放入干净的容器中，密封保存，最好放置一段时间，让其发酵出更浓郁的香味。【鱼肉的处理】将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。

6、剁椒鱼是一道以鲜鱼和剁椒为主要食材的湖南菜，以其鲜辣醇厚、色香味俱佳而著称。家常做法多样，下面分享几种常见的做法：传统剁椒鱼头 材料：新鲜鱼头一个（一般选用草鱼头或黑鱼头），剁椒适量，姜片，蒜末，葱花，盐，料酒，鸡精，白糖，酱油，食用油。

剁椒鱼的家常做法

1、鱼的处理：将鱼处理干净后切成块状。 剁椒准备：剁椒用清水洗净，摘去椒蒂，剁碎备用。 鱼的腌制：将鱼块放入容器中，加入适量的料酒、盐、生姜丝，搅拌均匀，腌制15分钟。 热锅烧油：锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

2、材料：花鲢鱼头两个、鲜红椒（量以切碎后能盖住鱼头为准），泡椒，大蒜（3个大头子），姜，葱白（或大葱）。姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上。在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖。

3、所需材料：一条约500克的鱼，剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉等适量。步骤一：首先，确保鱼新鲜，如果条件允许，可以让卖鱼师傅帮忙处理。清理鱼时，务必去掉鱼腹内黑色的膜，然后在鱼的两侧各斜划两刀，便于入味。步骤二：准备配料，葱切段，香菜切段，生姜切丝，一部分姜丝切末。

4、剁椒鱼的做法步骤： 将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾铅团竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。 葱姜蒜切末。 将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。 水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

5、剁椒鱼是一道非常下饭的家常菜品，以下是一个简单的配方供参考：材料：- 鲜鱼 - 剁椒 - 葱姜蒜 - 料酒 - 生抽 - 盐 - 糖 - 鸡精 - 植物油 步骤： 将鲜鱼洗净，切成块状，加入适量的盐、料酒腌制15分钟。 在锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆香。

剁椒鱼最简单的做法

准备好原食材。把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟。葱姜大蒜洗净切末。倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜。加蒸鱼豆豉油。加白糖。蒸锅加水大火烧开，加鱼头。大火蒸10分钟左右。

剁椒鱼最简单的做法如下：工具/材料：草鱼1条、剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。食材备好。将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。剔骨切剃下鱼排骨。

首先，准备好所需的食材：一条新鲜的鱼（如鲈鱼、草鱼等），适量的剁椒，葱、姜、蒜切末，料酒、生抽、盐、糖等调味料。将鱼处理干净，去鳞、去内脏，洗净后备用。接着，将鱼身两侧划几刀，以便入味。然后用料酒、生抽、盐、糖等调味料混合成腌料，均匀地涂抹在鱼身内外，腌制15分钟左右。

准备工作将鲤鱼洗净去鳞去骨、剁椒、蒜拍碎、姜切丝、小葱切末备用。 腌制鱼肉将鲤鱼两面各撒一些盐、白胡椒粉、料酒，腌制15分钟左右。 烹饪过程平底锅倒入适量油，油热后放入鱼肉，煎至两面金黄，盛出备用。在锅中留少量底油，放入剁椒、姜丝、蒜末、小葱末翻炒出香味。

- 料酒 - 生抽 - 盐 - 糖 - 鸡精 - 植物油 步骤： 将鲜鱼洗净，切成块状，加入适量的盐、料酒腌制15分钟。 在锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆香。 加入剁椒翻炒均匀，直至香味四溢。 加入腌制好的鱼块，加入适量的生抽、糖、鸡精翻炒均匀。

剁椒鱼的做法步骤： 将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾铅团竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。 葱姜蒜切末。 将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。 水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

四川剁椒鱼的正宗做法是什么?

鲢鱼煎至两面金黄。放老姜、豆豉、剁辣椒。放水煮，煮几分钟后放醋、酱油、蒸鱼豉油。把鱼铲碎入味即可。

煎鱼：在锅中加入适量的油，油热后加入少许盐，将清洗干净的鲢鱼放入热油中，煎至两面呈现金黄色。调味：在煎好的鱼上撒上切好的老姜和豆豉，均匀地撒上一勺剁椒。加水烹煮：向锅中加入适量的水，开火煮沸。待水开后，加入适量的醋、酱油和蒸鱼豉油以增加风味。

将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切成薄片，厚度约3-5毫米，保证鱼肉能够快速熟透。将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和生抽酱油，抓拌均匀，腌制10-15分钟。【烹饪步骤】锅中加水烧开，放入鱼骨，加入少许料酒，大火煮制10分钟左右，捞出鱼骨，留下清汤备用。

做法：食材备好。将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。剔骨切剃下鱼排骨。用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。

较正宗的剁椒鱼做法 选用鲤鱼：剁椒鱼较好选用鲤鱼，因为鲤鱼的肉质细嫩、鲜美，而且不容易散。炸鱼皮：将鱼块放入锅中，先炸鱼皮，使鱼皮变得酥脆，然后煎至两面金黄，捞出备用。用老剁椒：使用老剁椒可以使剁椒的味道更加浓郁。